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(Recette proposée aux Vendredis et Samedis Gourmands 2003 et Terroir 13 2005)
Ingrédients :
- 1 kg de fenouil
- 1/2 carré de bouillon de volaille
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 filet de citron
- persil, basilic frais ou sec selon la saison
- gros sel
Recette :
Eplucher le fenouil, le couper en petits morceaux et bien le laver. Conserver le vert du fenouil. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les morceaux de fenouil, bien remuer et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter de l'eau froide (à hauteur des légumes), le gros sel et le 1/2 carré de bouillon de volaille. Cuire environ 25 minutes à feu doux, puis passer au moulin légumes. Hacher finement le vert et le cœur d'un fenouil, ajouter un 1/2 citron pressé, le sel, l'huile d'olive. Au moment de servir, mettre dans la soupe et dans chaque assiette du vert et le blanc de fenouil haché très fin, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
- 1 kg de fenouil
- 1/2 carré de bouillon de volaille
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 filet de citron
- persil, basilic frais ou sec selon la saison
- gros sel
Recette :
Eplucher le fenouil, le couper en petits morceaux et bien le laver. Conserver le vert du fenouil. Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les morceaux de fenouil, bien remuer et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes. Ajouter de l'eau froide (à hauteur des légumes), le gros sel et le 1/2 carré de bouillon de volaille. Cuire environ 25 minutes à feu doux, puis passer au moulin légumes. Hacher finement le vert et le cœur d'un fenouil, ajouter un 1/2 citron pressé, le sel, l'huile d'olive. Au moment de servir, mettre dans la soupe et dans chaque assiette du vert et le blanc de fenouil haché très fin, quelques feuilles de basilic et un filet d'huile d'olive.
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