Tourte aux 3 légumes
Proposé par Mr Robert Panciullo
Gagnant du concours de cuisine des halles Terre de Provence
1 poivron rouge 1 jaune d’œuf
1 gros oignon doux 200gr de chèvre frais
2 gousses d’ail
Dans une poêle :
1-faire revenir les aubergines
avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 7 à 8 mn les sortir et réserver sur
un papier absorbant.
En variante, pré cuire au four
microonde puissance maxi 5mn, puis 3mn à la poile avec seulement une 1c. à café
d’huile d’O, elles seront moins grasses.2-les courgettes 3 à 4 mn avec 2c.à café d’huile O, réserver.
3-comencer par le poivron 2mn, ajouter l’oignon, l’ail cuire 5 mn, avec 2c.à café d’huile O.
4-remettre le tout dans la poêle, saler, ajouter une pinsée de piment d’E. ou poivrer ; bien mélanger le tout sur feu doux environ 1mn. Rectifier l’assaisonnement s’il a lieu.
Dans un plat allant au four, étaler la pâte
feuilletée, piquer avec une fourchette le fond, enlever le surplus sur les bords
du plat et le réserver, émietter la moitié du fromage, verser le contenu de la
poêle, par-dessus parsemer avec le reste de fromage et recouvrir avec la 2ème
pâte feuilletée, faire une petite cheminée, badigeonner avec le jaune d’œuf,
passer au four entre 170°/180°.
Si
vous préférez ne pas recouvrir d’une seconde pâte faites des lanières avec le
restant de la pâte que vous avez réservé pour décorer, badigeonner avec le
jaune d’œuf et passer au four entre 170°/180°.
Surveiller la cuisson de la pâte, le reste
étant déjà pré cuit.
Servir chaud ou tiède avec
une salade de mesclun accompagné d’un petit rosé de Provence bien frais.
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