Recette de Jacky Guenon, Le Felibre, 17 place de l'église, 13460 LES SAINTES MARIES DE LA MER
Tél : 04 90 97 82 18
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 huîtres de Camargue n° 3
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 gr de champignons crus
- 4 belles échalotes persil frais
- un peu de chapelure
- 80 gr de beurre
- 2 citrons
- sel et poivre
Recette :
Ouvrir les huîtres, réserver le jus et les huîtres à part. Hacher les champignons blancs très fins, les faire revenir au beurre dans une casserole avec échalotes, persil haché, un jus de citron et l’ail, et faire cuire 5 minutes. Mettre ce mélange au fond de la coquille, et ajouter l’huître sur la préparation. Confectionner un beurre avec beurre, échalotes mi-cuites, persil haché, sel et poivre. Mettre une cuillère à café de ce mélange sur huître. Mettre les huîtres sur un plat à gratin, les arroser de leur jus allongé de moitié de vin blanc sec, saupoudrer de chapelure. Gratiner à la salamandre à feu vif très peu de temps.
Tél : 04 90 97 82 18
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 huîtres de Camargue n° 3
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 gr de champignons crus
- 4 belles échalotes persil frais
- un peu de chapelure
- 80 gr de beurre
- 2 citrons
- sel et poivre
Recette :
Ouvrir les huîtres, réserver le jus et les huîtres à part. Hacher les champignons blancs très fins, les faire revenir au beurre dans une casserole avec échalotes, persil haché, un jus de citron et l’ail, et faire cuire 5 minutes. Mettre ce mélange au fond de la coquille, et ajouter l’huître sur la préparation. Confectionner un beurre avec beurre, échalotes mi-cuites, persil haché, sel et poivre. Mettre une cuillère à café de ce mélange sur huître. Mettre les huîtres sur un plat à gratin, les arroser de leur jus allongé de moitié de vin blanc sec, saupoudrer de chapelure. Gratiner à la salamandre à feu vif très peu de temps.
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