Recette d'Eric Lacanaud, L'Estrambord, 7 Rte de l'Abrivado, 13200 LE SAMBUC
Tél : 04 90 97 20 10 / Fax : 04 90 97 21 96 / www.lestrambord.fr
Ingrédients :
- viande de taureau (joues)
- oignons
- vin rouge
- sel, poivre (mignonnette)
- épices (herbes de Provence)
- fond brun de taureau
Recette :
Braiser les joues dans une cocotte en fonte avec les oignons émincés. Finir au four en ayant légèrement singé (saupoudré de farine) au préalable. Réaliser le fond brun avec parures et os de taureau, plus brunoise. Retirer les joues du four, mouiller avec le vin rouge. Réduire, ajouter le fond brun, la mignonnette, la persillade, laisser cuire à découvert. Retirer les joues et les émincer. Finir la cuisson de la sauce, rectifier l’assaisonnement. Remettre les joues dans la sauce avant de servir.
Accompagnement : riz complet de camargue.
Tél : 04 90 97 20 10 / Fax : 04 90 97 21 96 / www.lestrambord.fr
Ingrédients :
- viande de taureau (joues)
- oignons
- vin rouge
- sel, poivre (mignonnette)
- épices (herbes de Provence)
- fond brun de taureau
Recette :
Braiser les joues dans une cocotte en fonte avec les oignons émincés. Finir au four en ayant légèrement singé (saupoudré de farine) au préalable. Réaliser le fond brun avec parures et os de taureau, plus brunoise. Retirer les joues du four, mouiller avec le vin rouge. Réduire, ajouter le fond brun, la mignonnette, la persillade, laisser cuire à découvert. Retirer les joues et les émincer. Finir la cuisson de la sauce, rectifier l’assaisonnement. Remettre les joues dans la sauce avant de servir.
Accompagnement : riz complet de camargue.
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