Recette de Jean-Jacques ALLARD, La Gueule du Loup, 39 Rue des Arènes, 13200 ARLES
Tél. : 04 90 96 96 69
Ingrédients :
- 130 g de beurre
- 65 g de pignons torréfiés
- 110 g de farine,
- 65 g de sucre glace
- 250 g de crème fraîche pour chantilly
- 1 banon
Recette :
- Sablés - Mettre le beurre à température. Torréfier les pignons au four et hachez les au cutter (éviter de faire de la farine). Malaxer le beurre, ajouter la farine tamisée, les pignons. Travailler le tout quelques instants et mettre la pâte au réfrigérateur durant 15 à 20 mn. Etaler la pâte de façon à avoir une épaisseur de 5 mm. A l’aide d’un emporte pièce, découper de petits cercles (durant ce travail, si la pâte s’est ramollie, la remettre quelques instants au réfrigérateur). Remettre les sablés découpés au réfrigérateur 10 à 15 mm puis cuire au four à 170/180° durant 20/25 mm.
- Crème de Banon - Monter la crème fraîche sans trop la serrer, poivrer. Ramollir le banon et l'incorporer à la crème. Remplir l’appareil dans une poche et décorer chaque sablé.
- Finition et présentation - Recouvrir la surface du sablé de confiture de figue et recouvrir par un autre sablé. A l’aide d’une poche, garnir le dessus du sablé d’une spirale de crème de banon.
Tél. : 04 90 96 96 69
Ingrédients :
- 130 g de beurre
- 65 g de pignons torréfiés
- 110 g de farine,
- 65 g de sucre glace
- 250 g de crème fraîche pour chantilly
- 1 banon
Recette :
- Sablés - Mettre le beurre à température. Torréfier les pignons au four et hachez les au cutter (éviter de faire de la farine). Malaxer le beurre, ajouter la farine tamisée, les pignons. Travailler le tout quelques instants et mettre la pâte au réfrigérateur durant 15 à 20 mn. Etaler la pâte de façon à avoir une épaisseur de 5 mm. A l’aide d’un emporte pièce, découper de petits cercles (durant ce travail, si la pâte s’est ramollie, la remettre quelques instants au réfrigérateur). Remettre les sablés découpés au réfrigérateur 10 à 15 mm puis cuire au four à 170/180° durant 20/25 mm.
- Crème de Banon - Monter la crème fraîche sans trop la serrer, poivrer. Ramollir le banon et l'incorporer à la crème. Remplir l’appareil dans une poche et décorer chaque sablé.
- Finition et présentation - Recouvrir la surface du sablé de confiture de figue et recouvrir par un autre sablé. A l’aide d’une poche, garnir le dessus du sablé d’une spirale de crème de banon.
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